黑龙江白酒厂家为您讲解酿酒的详细流程有哪些？

一、选料。

粮为(wei)酒之肉，一般(ban)是将高梁、玉米(mi)、小麦、大米(mi)、糯米(mi)、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类(lei)(lei)等(不包括薯类(lei)(lei)与(yu)果蔬(shu)类(lei)(lei))作为(wei)原料(liao)，要求(qiu)作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉(mei)变、干(gan)燥适(shi)宜、无泥沙(sha)、无异杂(za)味、无其它杂(za)物。

当然，原料(liao)(liao)中还包括(kuo)一些(xie)辅料(liao)(liao)，除此之外水(shui)也(ye)是重(zhong)要(yao)的(de)(de)原料(liao)(liao)之一，所谓“水(shui)为酒(jiu)之血”“好(hao)水(shui)酿(niang)好(hao)酒(jiu)”，说(shuo)的(de)(de)就是水(shui)源对(dui)酿(niang)酒(jiu)的(de)(de)重(zhong)要(yao)意(yi)义。

二(er)、制(zhi)曲(qu)。

曲为酒(jiu)(jiu)(jiu)之骨(gu)，制曲是(shi)酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)过(guo)程(cheng)中重要(yao)的(de)(de)环节，纵观世界(jie)各国用谷(gu)物原料酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)历史(shi)，可发现有两大类，一类是(shi)以谷(gu)物发芽的(de)(de)方式，利用谷(gu)物发芽时产生(sheng)的(de)(de)酶将原料本身糖(tang)(tang)(tang)化成糖(tang)(tang)(tang)份，再用酵母菌(jun)将糖(tang)(tang)(tang)份转变(bian)成酒(jiu)(jiu)(jiu)精(比如(ru)啤酒(jiu)(jiu)(jiu))；另一类是(shi)用发霉的(de)(de)谷(gu)物，制成酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，用酒(jiu)(jiu)(jiu)曲中所含的(de)(de)酶制剂将谷(gu)物原料糖(tang)(tang)(tang)化发酵成酒(jiu)(jiu)(jiu)。白酒(jiu)(jiu)(jiu)酿(niang)造采(cai)用的(de)(de)就是(shi)二种方式，这个过(guo)程(cheng)主要(yao)是(shi)将淀粉糖(tang)(tang)(tang)化(转化成葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang))。

三(san)、发酵。

从配料、蒸(zheng)粮、糖化、发(fa)(fa)酵、蒸(zheng)酒等(deng)生产过程中都(dou)采(cai)用固体状态流转而酿制(zhi)的白(bai)酒，才能(neng)称为固态发(fa)(fa)酵白(bai)酒。发(fa)(fa)酵的过程其实就是(shi)将上(shang)一(yi)个阶(jie)段(duan)生成(cheng)的糖发(fa)(fa)酵转化成(cheng)酒精的过程。

四、蒸(zheng)馏。

靠(kao)发酵产生的酒(jiu)精度数其实是很低的，为了提(ti)高(gao)酒(jiu)精含量(度数)，一般还要(yao)进(jin)行(xing)(xing)蒸(zheng)馏(liu)提(ti)纯，主要(yao)采用甑桶作容器(qi)(半(ban)固态法出外)进(jin)行(xing)(xing)缓(huan)慢蒸(zheng)馏(liu)，还可采取将黄(huang)水(shui)、酒(jiu)尾倒入锅(guo)底(di)进(jin)行(xing)(xing)蒸(zheng)馏(liu)等措(cuo)施。经过蒸(zheng)馏(liu)操作后，得到的原酒(jiu)度数一般比较高(gao)，不同批(pi)次的原酒(jiu)其质量、风格都不相同，需要(yao)分批(pi)存放。

五、陈酿(niang)。

陈酿也叫老(lao)(lao)(lao)熟(shu)，k8凯发天生赢家·一触即发说(shuo)的“酒(jiu)是(shi)陈的香”，就(jiu)是(shi)指(zhi)经(jing)过(guo)“陈酿”过(guo)程的酒(jiu)。经(jing)过(guo)蒸馏的高度原(yuan)酒(jiu)只能算(suan)半成品，辛辣，不(bu)醇(chun)和(he)，只有在特定环境中贮(zhu)存(cun)一段时间使其自然老(lao)(lao)(lao)熟(shu)，才能使酒(jiu)体绵软(ruan)适口，醇(chun)厚(hou)香浓。贮(zhu)酒(jiu)容器好(hao)是(shi)在放在陶坛中，更(geng)大的贮(zhu)存(cun)容器可用不(bu)锈(xiu)钢等作材(cai)质(zhi)，尽量不(bu)采用金属铝质(zhi)容器。贮(zhu)酒(jiu)应采用自然老(lao)(lao)(lao)熟(shu)，禁止用催化(hua)剂等化(hua)学方法催陈。

六、勾兑。

这(zhei)里说的(de)勾(gou)(gou)兑和(he)通常意义上大家理(li)解的(de)“三精(jing)一水”的(de)勾(gou)(gou)兑是两码事。这(zhei)里的(de)勾(gou)(gou)兑是指，允许(xu)用不同轮次(ci)和(he)不同等级的(de)酒及各种(zhong)调味(wei)(wei)酒进行勾(gou)(gou)调，绝不允许(xu)配加混(hun)合香酯和(he)非白(bai)酒发酵的(de)香味(wei)(wei)物质。

前(qian)面已经(jing)解(jie)释了，从酒(jiu)(jiu)甑(zeng)(俗称蒸锅(guo))中蒸馏(liu)出(chu)的是(shi)原酒(jiu)(jiu)(也叫基(ji)酒(jiu)(jiu))，酒(jiu)(jiu)精含(han)量一般在70度至85度之(zhi)间。这种原酒(jiu)(jiu)或基(ji)酒(jiu)(jiu)，由于生(sheng)产(chan)批(pi)次和蒸馏(liu)批(pi)次不同，酒(jiu)(jiu)的味道、风(feng)格并不统一，是(shi)无(wu)法直(zhi)接饮(yin)用的，为了统一口味，除杂质，协调(diao)香(xiang)味，降低度数，便于消费者饮(yin)用，做法就是(shi)“勾(gou)兑”，白(bai)酒(jiu)(jiu)厂家也叫勾(gou)调(diao)。

七(qi)、灌装。

经(jing)过勾兑后的成品酒经(jing)过检验合格后，方可灌瓶(ping)贴标。然后就可以进入市场和消费者见面(mian)了。