白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50~65度，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，粮食类的高粱、玉米、大麦，薯类的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。黑龙江白酒厂家带您了解白酒酿造工艺流程如下：

1、原料(liao)粉(fen)碎，原料(liao)粉(fen)碎的目的在于便(bian)于蒸(zheng)煮，使淀粉(fen)充分被利用，根据原料(liao)特性，粉(fen)碎的细度(du)要求(qiu)也不(bu)同，薯干、玉米等原料(liao)，通过20孔筛者占60%以上(shang)。

2、配料(liao)，将新(xin)料(liao)、酒糟、辅料(liao)及水配合在一(yi)起，为糖化和发酵(jiao)打基础，配料(liao)要根(gen)据(ju)甑桶、窖子(zi)的大小(xiao)、原料(liao)的淀粉量、气温、生产(chan)工艺及发酵(jiao)时(shi)间等具(ju)体情况而定，配料(liao)得当(dang)与否的具(ju)体表现。

3、蒸煮糊化(hua)，利(li)用蒸煮使淀(dian)粉(fen)糊化(hua)，有利(li)于淀(dian)粉(fen)酶(mei)的作(zuo)用，同时还(hai)可以杀杂菌，蒸煮的温度和时间(jian)视原料种类(lei)、破碎程度等而定(ding)。

4、冷却(que)，蒸熟的(de)原料(liao)，用(yong)扬(yang)渣(zha)或晾渣(zha)的(de)方法，使(shi)料(liao)迅(xun)速冷却(que)，使(shi)之达到微生物适宜(yi)生长的(de)温(wen)(wen)(wen)度，若(ruo)气(qi)温(wen)(wen)(wen)在(zai)5~10℃时，品温(wen)(wen)(wen)应降至(zhi)(zhi)30~32℃，若(ruo)气(qi)温(wen)(wen)(wen)在(zai)10~15℃时，品温(wen)(wen)(wen)应降至(zhi)(zhi)25~28℃，夏季要降至(zhi)(zhi)品温(wen)(wen)(wen)不再(zai)下降为止。

5、拌醅，固态发酵(jiao)麸曲白(bai)酒，是(shi)采用边糖化边发酵(jiao)的(de)双边发酵(jiao)工艺(yi)，扬(yang)渣(zha)之后，同时加入(ru)曲子和酒母。

6、入窖(jiao)发酵，入窖(jiao)时醅料(liao)品温(wen)应在(zai)18~20℃(夏季不超过(guo)26℃)，入窖(jiao)的(de)醅料(liao)既不能压的(de)紧，也不能过(guo)松，一般掌(zhang)握在(zai)每立方米容积内装醅料(liao)630~640公斤左右为宜。

7、蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)，发(fa)酵成熟的(de)醅(pei)料称为香醅(pei)，它含有极复杂的(de)成分，通过蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)把醅(pei)中(zhong)的(de)酒(jiu)精、水、酸类等有成分蒸(zheng)(zheng)发(fa)为蒸(zheng)(zheng)汽，再(zai)经冷却即可得到白酒(jiu)。